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雁鸣蟹岛-生态蟹

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蟹文化|雁鸣蟹岛大闸蟹



中牟雁鸣湖大闸蟹


又是到了大闸蟹上市的季节了,蟹粉丝们口福到了,蟹粉丝们吃螃蟹有很多讲究哦,小编给您介绍一下吃螃蟹的方法he注意事项。

俗话说得好“蟹味上桌百味淡”,我们说“河蟹、海蟹,不如雁鸣蟹岛大闸蟹蟹”。中华民族是最早懂得吃蟹的民族。早在二千多年前,螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。在《周礼》中载有“蟹胥”,据说就是一种螃蟹酱;北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”,把吃蟹的方法又提高了一步。后来陆龟蒙的《蟹志》,博肱的《蟹谱》,高似孙的《蟹略》,都是有关蟹的专著。

  鲁讯说:“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”螃蟹形状可怕,还要钳人,开始吃蟹的人确实需要有些勇气。吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受,却是从魏晋时期开始的。《世说新语任诞》记载,晋毕卓(字茂世)嗜酒,间说:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”这各上人生观、饮食观影响许多人。从此,人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗,作为金秋的风流韵事。而且渐渐发展为聚集亲朋好友,有说有笑地一起吃蟹,这就是“螃蟹宴”了。

  说起“螃蟹宴”,一定会联想到《红楼梦》里有趣热闹的一幕。小说先写李纨和凤姐伺候贾母、薛姨妈剥蟹肉,又吩咐丫头取菊花叶儿桂花蕊儿熏的绿豆面子来,准备洗手。这时,鸳鸯、琥珀、彩霞来替凤姐。正在谈笑戏谑之际,平儿要拿腥手去抹琥珀的脸,却被琥珀躲过,结果正好抹在凤姐脸上,引得众人哈哈大笑。接下来,吃蟹的余兴节目开始,也有看花的,也有弄水看鱼的,宝玉提议:“咱们作诗。”于是大家一边吃喝,一边选题,先赋菊花诗,最后又讽螃蟹咏,各呈才藻,佳作迭见。其中薛宝钗的咏蟹一律云:

桂霭桐阴坐举觞,长安涎口盼重阳。

眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄。

酒未敌腥还用菊,性防积冷定顺姜。

于今落釜成何益,月浦空余禾黍香。

  这首诗小题目寓大意义,被认为“食螃蟹的绝唱”,也是螃蟹咏里的压卷之作。贾府里的螃蟹宴生动活泼,雍容华贵,有书卷气,也有诗礼之家的风范。至今读来,还是饶有兴味的。

  但是螃蟹宴的生动描写,也并不是曹雪芹的独创。在此以前,《金瓶梅》中就有螃蟹宴,不过笔调大不相同而已。该书第35回,写李瓶儿和大姐来到,众人围绕吃螃蟹。月娘吩咐小玉:“屋里还有些葡萄酒,筛来与你娘每(们)吃。”金莲快嘴,说道:“吃螃蟹,得些金华酒吃才好。”又道:“只刚一吵螃蟹吃”。虽然也热闹有趣,比竟是市井俗物,没有大观园里的风韵。《金瓶梅》写螃蟹宴,其实也是现实生活的写照。



蟹文化|巧吃大闸蟹



雁鸣蟹岛


蟹八件包括腰圆锤、长柄斧、小方镦、小匙、长柄叉、钎子刮、扁头剪、镊子,分别有敲、劈、垫、盛、剔、垫、剪、夹等多种功能,造型美观,精巧玲珑,使用方便。螃蟹烹饪熟了端上桌,热气腾腾的,吃蟹人把蟹放在小方镦上,用剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏,取出雪白鲜嫩的蟹肉,一件件工具的轮番使用,一个个功能交替发挥,好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料,端起蟹壳而吃的时候,那真是一种神仙般的快乐,风味无穷。用了这蟹八件,人们很优雅的就把大闸蟹吃得干干净净。

“西风响,蟹脚痒,金秋正好吃蟹黄。”秋天一到,肥美的大闸蟹就成为饕客们争鲜的目标,因为对他们来说,品尝蟹肥膏满的大闸蟹算是一种季节性的享受,连诗人李白都曾赞叹过:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”大家又怎能错过这大快朵颐吮指回味的好时机呢?

俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”圆脐是雌蟹,尖脐是雄蟹,也就是说九月要吃雌蟹,蟹黄满、肉厚;十月要吃雄蟹,蟹膏足、肉坚。肉质鲜甜、蟹黄蟹膏肥美的大闸蟹,怎么挑才新鲜?要怎么吃才能完全品尝到美味?而且性寒的螃蟹也不是所有人都适合吃喔!看完本篇的介绍,相信你也可以变成吃蟹专家。



蟹文化|蟹技巧&注意事项



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将蟹钳和蟹脚剪掉,放凉后很容易吸出里面的精华。

将蟹肚肚脐去掉,掀开蟹盖。

先吃蟹盖里面的蟹黄,注意剔剪掉蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠、。

用勺柄将蟹身中间呈六角形片状的蟹心挑出,跟蟹胃一样丢掉。

淋上醋把蟹黄蟹膏吃掉。

用剪刀将蟹脚剪成三截,最末一截蟹脚可充当工具将蟹腿肉挤出。

吃完后会喝酒的喝上一杯黄酒或红酒,不会喝酒的喝上一杯暖融融的姜茶,就酒足饭饱了。


中牟雁鸣湖生态风景区


蟹胃:躲在蟹黄里的“三角包” 蟹胃在哪?打开蟹壳,看到壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。蟹胃很脏,不建议食用。

蟹腮:两排“小扇子” 打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,也不宜食用。

蟹心:黑膜下的“六角板” 中医常说螃蟹极寒,而蟹心为最。蟹心是一个白色的六角形,它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。螃蟹的“心”不要吃,极寒!

蟹肠:蟹胃通到蟹脐的一条黑线 蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内。打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线。存污纳垢不宜食用。



温馨小提示雁鸣蟹岛


大闸蟹的食用禁忌:

1.体质虚寒、皮肤敏感、胆固醇过高、孕妇不宜吃大闸蟹。

2.切忌吃死亡的大闸蟹以及半生不熟的,容易中毒。

3.柿蟹同吃不宜。蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃会容易造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。

4.不能和冰冷食物一起吃,例如啤酒。

以上就是大闸蟹最完美的吃法了,现在正是大闸蟹上市的季节,喜欢吃大闸蟹的朋友们一定要好好学习一下这个正确的吃法哟。


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雁鸣蟹岛,一个生态度假风景区、泉水清澈、沙滩游玩的地方;一个云儿都愿意停下脚步,在此驻足欣赏的地方;一个您可以放松心情、尽情享受自然生态魅力的地方;一个永远敞开它温暖的怀抱,欢迎八方宾朋的地方。欢迎大家带着深深的探寻和感受之心,跟随着自然生态的指引,于沙滩浴场,看银沙,对清风,体验身心愉悦的健身之旅;于特色的槐林树屋中,真切的感受原始生态清幽的休闲之旅。热情好客的雁鸣蟹岛欢迎您的光临!






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